Hollandaisekastike
Hollandaisekastike (ransk. sauce hollandaise) on yksi vanhimmista emulsiokastikkeista. Sen kuvasi ensimmäisen kerran vuonna 1651 burgundilainen François Pierre de La Varenne uraauurtavassa keittokirjassaan Le cuisinier françois.
Kastike valmistetaan veden, etikan ja sitruunamehun seosliemestä, johon lisätään munankeltuaisia ja voita. Kastikkeen valmistus vaatii taitoa, mutta onnistuessaan se on kermaisen kuohkeaa ja juoksevaa. Aineet valutetaan kastikkeeseen vähitellen kapeana nauhana. Kastiketta käytetään parsan ja munaruokien päällä.[1] Kastiketta käytetään yleensä kuorruttamiseen ja kastikkeeksi äyriäisille, vihanneksille, vaalealle lihalle ja linnuille. Se sopii myös aamiaspöytään ja brunssiruokaan.[2] Kastike ei kestä lämpösäilytystä, koska se juoksettuu hyvin herkästi. Myös kastiketta valmistettaessa tulee varoa ylikuumenemista. Tämän vuoksi kastiketta tehtäessä tarvittaessa kattila on otettava pois liedeltä tai kulho on otettava pois vesihauteesta.[3]
Muunnelmat
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Hollandaisekastikkeesta on monia muunnelmia, kuten esim. béarnaisekastike, joka maustetaan kirvelillä ja rakuunalla. Hollandaise, jossa on valkoviiniin keitettyä kalalientä on nimeltään sauce vin blanc. Jos hollandaiseen lisätään kermaa, on se nimeltään mousseline.[4]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ Jeni Wright, Eric Treuille: ”Voikastikkeet”, Le Cordon Bleu, Keittotaidon akatemia, s. 226. WSOY, 1999. ISBN 951-0-22803-6.
- ↑ Lisa Bryan: Hollandaise sauce 13.2.2023. Downsiftology. Viitattu 8.6.2024.
- ↑ Hollandaise Glorian ruoka & viini, Soppa 365. Sanoma Media Finland Oy. Viitattu 8.6.2024.
- ↑ Villa, Kyllikki ja Rannikko, Kirsti: ”Kastikkeet”, Ranskalaisen keittiön salaisuudet, s. 45. Helsinki: WSOY, 1988. ISBN 951-0-11588-6.